Buscamos entender lo que ocurre en cada proceso culinario.

Este curso es la puerta de entrada al emocionante mundo de la innovación culinaria. Los estudiantes explorarán las últimas tendencias y técnicas en el uso de ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia que han revolucionado la gastronomía. Desde gelificantes y espesantes hasta emulsionantes y más, los participantes adquirirán las habilidades necesarias para dominar estas herramientas y liberar su creatividad en la cocina.

Información práctica

• Curso Modular

• Formato Online

• Duración: 60 horas de formación

• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

Objetivos del programa

• Dominar las técnicas y aplicaciones de ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia.

• Desarrollar habilidades avanzadas en la creación y presentación de platos innovadores.

• Fomentar la creatividad y la experimentación en la cocina a través de la incorporación de técnicas y conocimientos de vanguardia.

Dirigido a/Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la Gastronomía interesados en explorar las últimas tendencias en innovación culinaria.

• Chefs y cocineros/as que deseen dominar el uso de ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia.

• Estudiantes o graduados/as en Gastronomía que buscan ampliar sus conocimientos en técnicas avanzadas de cocina.

• Emprendedores gastronómicos que desean destacarse en la creación de platos innovadores y creativos.

• Personas apasionadas por la gastronomía que quieren experimentar con nuevas herramientas y expandir su creatividad en la cocina.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

• Introducción a los texturizantes

  • Aclarando conceptos: espesar, gelificar, emulsionar y airear

  • Origen, historia y evolución de los texturizantes

  • Procedimientos, modos de empleo y factores de selección

• Espesantes en la vanguardia

  • ​Productos: Características, dosificaciones, empleo

    • Goma Xantana 

    • Goma Garrofín 

    • Inulina 

    • Goma arábiga 

    • Goma Guar 

    • Goma Tara 

    • Kudzu 

    • Almidones naturales 

    • Goma Konjac

  • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo

    • ​Efecto suspensor 

    • Falsas pastas 

    • Gominolas 

    • Espumas 

    • Pan sin gluten 

    • Soluciones espesas 

    • Texturas sustitutivas de la grasa 

    • Crujientes 

    • Caldo suflado 

    • Pastas alcalinas 

    • Gelatinas

• Gelificantes

  • ​Productos: Características, dosificaciones, empleo

    • ​Agar Agar 

    • Carragenato Kappa 

    • Carragenato Iota 

    • Goma Gellan 

    • Gelatina Animal 

    • Pectina Acid Free 

    • Pectina NH 

    • Metilcelulosa 

    • Alginato

  • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo

    • ​Recubrimientos 

    • Caviar 

    • Velos 

    • Cuajada/ Panacota/ Geles lácteos 

    • Film flexible 

    • Pegado de frutas 

    • Compota alcohólica 

    • Espumas calientes 

    • Esferificaciones directas e inversas

• Emulsionantes y aireantes en la vanguardia

  • ​Productos: Características, dosificaciones, empleo

    • Albúmina 

    • Proteínas de la leche 

    • Mono/diglicéridos 

    • Lecitina 

    • Sucro

  • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo

    • Tofe 

    • Emulsiones 

    • Geles de grasa 

    • Espumas montadas 

    • Merengues secos 

    • Aires alcohólicos, grasos, calientes

• Nuevos productos de vanguardia

  • ​​Productos: Características, dosificaciones, empleo

    • Caolín 

    • Isomalt 

    • Arcilla blanca 

    • Dextrina de trigo 

    • Maltodextrina 

    • Manitol 

    • Obulato 

    • Transglutaminasa 

    • Manteca de cacao

  • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo 

    • Cristal blanco 

    • Moldear en azúcar 

    • empura crujiente 

    • Polvorón de malto 

    • Miméticos 

    • Caramelo fino 

    • Pieles de pescado sufladas 

    • Pegado de proteínas

Calendario

• Período lectivo: del 15 de octubre al 25 de noviembre 2024

• Cierre del aula virtual: 25 de diciembre de 2024

• Dedicación: 10 horas semanales  

• Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

Metodología

El programa se imparte de forma totalmente en línea, aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Además, el programa y los contenidos han sido diseñados específicamente para la formación virtual, lo que permite a los participantes acceder a una educación de calidad desde cualquier lugar y en cualquier momento.

Profesores e invitados

Fórmate con la Facultad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

• Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.

• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 715 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación.

• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.

• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.

• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.

• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.

• Ejercicios para evaluar tu proceso.

• Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h

• Tutorización del proceso de aprendizaje.

• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Indispensables

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.

• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

Requisitos técnicos:

• Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G

• Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha

• Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)

• Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales

• De gestión del aprendizaje